讓人談之色變的“地溝油”“垃圾豬”等食品安全問題，已是許多城市管理的難題，如今各大城市都在尋找“破局之道”，國(guó)家對(duì)餐廚垃圾處理也加大了法律、政策、資金上的各種支持。力爭(zhēng)形成餐廚垃圾實(shí)行屬地化管理，確立條塊結(jié)合、以塊為主、統(tǒng)一協(xié)調(diào)、分工負(fù)責(zé)的工作機(jī)制，形成上下齊動(dòng)、屬地管理的工作格局。各區(qū)城管部門負(fù)責(zé)組織本區(qū)餐廚垃圾收運(yùn)特許作業(yè)招標(biāo)，開展本區(qū)餐廚垃圾管理方面的專項(xiàng)執(zhí)法和集中整治，監(jiān)督本區(qū)餐廚垃圾收運(yùn)作業(yè)質(zhì)量等具體工作。
 
餐廚垃圾按來源不同主要分兩部分，食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等社會(huì)單位活動(dòng)中產(chǎn)生的餐飲垃圾（也稱餐廚垃圾，以下表述中餐廚垃圾即指餐飲垃圾）；居民日常生活中產(chǎn)生的廚余垃圾。前者相對(duì)后者含水率和油分、鹽分更高。以往對(duì)于餐廚垃圾的處理，做成“地溝油”，當(dāng)成豬飼料喂豬所產(chǎn)生的危害非常之大，也不被法律所允許，那么餐廚垃圾怎樣才能找到“破局之道”。

現(xiàn)在市面上有各種各樣的餐廚垃圾處理工藝和方法，如厭氧法，焚燒法，做成有機(jī)肥等，但是這些處理方法會(huì)產(chǎn)生許多后續(xù)問題，厭氧微生物法用來制造沼氣成本高昂，且技術(shù)要求高，難以普及；焚燒法由于餐廚垃圾含水量太高，焚燒過程中需要大量的能源消耗，無法達(dá)到節(jié)省資源，反而會(huì)增加能耗，不符合資源利用化，有機(jī)飼料的研發(fā)投入，后續(xù)生物同源性問題也得不到根本解決。

現(xiàn)在有一種餐廚垃圾處理設(shè)備，餐廚垃圾生物降解技術(shù)，采樣好氧微生物降解技術(shù)，利用微生物菌種降解餐廚垃圾來達(dá)到減量化消滅處理，從源頭上解決餐廚垃圾處理問題，并且就地處理，避免后續(xù)的運(yùn)輸成本的投入。
 
處理過后的餐廚垃圾殘余大部分都是水，并且對(duì)環(huán)境不會(huì)生產(chǎn)二次污染，可直接排放入污水管道。殘?jiān)缬匈Y源利用需要，也可作為植物灌溉水源，或者進(jìn)行蚯蚓飼養(yǎng)。