中國餐廚垃圾產(chǎn)量大、產(chǎn)生面廣、產(chǎn)生源分散。2020年，中國餐廚垃圾產(chǎn)量達到1.2775x108t, 并呈現(xiàn)逐年上升趨勢。在目前“雙碳”背景下，如何合理地處置餐廚垃圾并實現(xiàn)節(jié)能減排的目的，這也使得我們更加關(guān)注低碳環(huán)保類的餐廚垃圾處理設(shè)備。

隨著中國居民消費水平不斷提高，餐飲業(yè)日益繁榮，尤其是外賣業(yè)快速發(fā)展，餐廚垃圾的產(chǎn)生量也逐年遞增。餐廚垃圾處理問題關(guān)系到百姓的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和城市的節(jié)能減耗，已成為最受關(guān)注的民生焦點問題之一。若不對餐廚垃圾進行合理處置，則會存在食品安全隱患，容易引發(fā)“泔水豬”和“地溝油”現(xiàn)象，在中國碳減排、碳中和大背景下，探究餐廚垃圾處理低碳方式，不但能解決日益嚴重的環(huán)境衛(wèi)生問題，而且能對餐廚垃圾處置合理化、科學化處理，實現(xiàn)環(huán)境保護的目的。

有數(shù)據(jù)顯示，截至2020年9月，全國已建、在建、籌建的餐廚垃圾處理項目總計處理能力只有約2.15x104t/d (年處理能力7.8475x106t)，相對于每年1.2x108t的產(chǎn)生量，處理缺口仍然巨大。目前建成的項目以200t以下的中小規(guī)模處理設(shè)施為主，大多采用BOT (Build-Operate-Transfer，建設(shè)-經(jīng)營-轉(zhuǎn)讓)、B0O ( Building-Owning-Operation，建設(shè)-擁有-運營)、BT ( Build-Transfer，建設(shè)-移交)EPC(Engineering-Procurement- -Construction,設(shè)計-采購-施工)等模式進行運營。餐廚垃圾項目平均噸投資6x10*元左右。在省市區(qū)域方面，噸投資數(shù)值最大的為廣東，平均噸投資在7x105元左右叫。截至目前，已形成了北京模式、上海模式、西寧模式、寧波模式等餐廚垃圾資源化處理模式，但總體來講，餐廚垃圾管理體系和處理技術(shù)依然不成熟。

由于中國餐廚垃圾處理行業(yè)尚處于起步摸索階段，整個產(chǎn)業(yè)鏈的運營模式不夠成熟，市場上從業(yè)的企業(yè)數(shù)量不多且規(guī)模較小，當前涉足餐廚垃圾處理的企業(yè)主要區(qū)域環(huán)境集團型企業(yè)和以提供技術(shù)和設(shè)備為主的企業(yè)，例如鄭州德森環(huán)境科技有限公司，依托自身環(huán)保企業(yè)的優(yōu)勢，自主研發(fā)的廚余垃圾處理機，可用于餐廚垃圾處理，設(shè)計環(huán)保，微生物降解技術(shù)節(jié)能減排，耗電量低，不產(chǎn)生臭氣，不會對周圍環(huán)境造成污染，是公司的明星產(chǎn)品。